與時代共舞 引濃香風潮

《時光知味第二季》系列節目是由新華社民族品牌工程辦公室指導，中國經濟信息社監制的微紀錄片欄目。節目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖股份有限公司。

這一期，我們將回到1953年12月12日，重溫那一天《人民日報》刊發的報道——《四川省瀘州市第一酒廠 創造先進釀酒法節約糧食》。

1953年12月12日，《人民日報》刊發了題為《四川省瀘州市第一酒廠 創造先進釀酒法節約糧食》的文章。文章報道了在新中國成立之初的嚴峻糧食供應形勢下，瀘州老窖李友澄小組創造更加節約糧食的釀酒方法，助力白酒行業增產。

1953年12月12日，《人民日報》刊發報道《四川省瀘州市第一酒廠 創造先進釀酒法節約糧食》

創新是產業發展的不竭動力。對于白酒產業來說，創新既推動了傳統釀酒進步，也印證了堅守傳統技藝的價值。作為濃香鼻祖，瀘州老窖始終在傳承中創新、在探索中引領，從上世紀創造節約糧食釀酒法、首創嘗評勾調技術，從而拉開中國白酒技術第三次革命序幕，到本世紀建成黃艤釀酒生態園，打造白酒智能釀造示范性園區，持續推動行業從經驗型向科技型轉型。

瀘州老窖始終與時代共舞，引領濃香型白酒發展風潮。

勇立潮頭 探索釀造的秘密

糧乃酒之肉。上世紀50年代，新中國成立伊始，百業待興，糧食緊缺，白酒產量極低。國家統計局數據顯示，1952年全國飲料酒總量僅為23萬噸。1953年更是出現了新中國成立后的第一次糧食問題，白酒行業發展形勢嚴峻。

面對行業發展難題，瀘州老窖（原四川省瀘州市地方國營第一酒廠）三名釀酒師李友澄、張福成、趙子成組成“李友澄小組”，充分發揮主觀能動性，積極鉆研釀酒技術，于1953年率先發明總結出既節約糧食又增加產量的“三成操作法”。

《人民日報》寫道，“四川省瀘州市地方國營第一酒廠創造了一種先進的釀酒方法，釀制一百斤六十度的白酒，只要用高粱米一百八十九斤；而西南區其他酒廠一般都要用二百三十斤，有的廠還高達三百多斤。這個作業法單是在四川各地推廣，按照目前酒的產量計算，一年就可以節約糧食七千五百五十多萬斤?！睘o州老窖創造的先進釀酒法解決了白酒行業面臨的發展困難，推動了行業的技術進步。

同年，四川省專賣事業公司總結出版《李友澄小組操作法》，瀘州老窖先進的釀酒操作法推廣至全國。

四川省專賣事業公司總結出版的《李友澄小組操作法》一書

歷史進步的背后，既有精益求精的鉆研，也有妙手偶得的機緣。也是在上世紀50年代，瀘州老窖釀酒師陳奇遇無意間將不同陶罐中的酒混合，竟然得到味道更加甘醇和諧的酒體。受此啟發，瀘州老窖立即組織科研人員開展濃香型白酒嘗評勾調技術的研究，探尋白酒品質提升的奧秘。

經過數十年如一日的探索，上世紀70年代，勾調正式成為一門白酒技術。瀘州老窖作為行業內率先開展嘗評勾調技術研制和應用的企業，將形成的理論與技術毫無保留地向全國酒廠推廣，既提升了白酒品質，豐富了白酒風味，也促進了行業嘗評勾調標準的建立。

瀘州老窖大曲操作總結工作委員會合影

立足瀘州老窖1573國寶窖池群，早在1965年，四川省商業廳、省食品發酵研究所、中科院成都分院微生物研究所等單位便組成瀘州老窖大曲酒試點工作組，對老窖泥微生物進行研究；2019年，研究獲得突破，首次從老窖泥中分離出新菌種，命名為“老窖梭菌”和“老窖互營球菌”；2022年再次發現乳桿菌新種，定名為“老窖乳桿菌”，成為截至目前已完成全基因組測序的最小基因組乳桿菌，為理解微生物如何適應老窖窖池環境并在釀造中發揮作用提供了新材料和新視角。

科技賦能 煥新傳統的風采

白酒是我國傳統優勢產業，面對新一輪科技革命和產業變革的突飛猛進，白酒既要堅守傳統釀造，筑牢產業發展根基，也要擁抱現代科技，激發產業時代活力。

進入新時代，瀘州老窖加強科技創新，以智能科技提升釀造效率，保證產品品質，引領行業轉型升級。2020年底，瀘州老窖黃艤釀酒生態園全面投產，將傳統釀制技藝各環節與智能科技深度融合，積極探索釀造過程的信息化、自動化、智能化。

瀘州老窖黃艤釀酒生態園

園區投產后，新增優質純糧固態白酒10萬噸／年、酒曲10萬噸／年產能和38萬噸儲酒能力。如今，黃艤釀酒生態園固態釀造生產自動化和智能化水平、酒曲產能、綜合保障能力均為行業領先，成為白酒行業智能釀造的“燈塔工廠”與示范性園區。

企業是科技創新的“出題人”“主答題人”“閱卷人”，為行業技術進步、產業高質量發展貢獻更多科研智慧是頭部企業應盡的責任。近年來，瀘州老窖深化產學研聯合攻關，在制曲、釀酒的信息化、自動化技改方面進行深入探索，依托國家工業設計中心等科技創新平臺，持續深化與中科院、江南大學等高校及科研院所合作，承擔國家級、省部級項目數十項，獲授權的發明專利和實用新型專利數百件，取得“智能釀造”“低碳釀造”等多項重大技術突破，多項成果達到國際領先水平，打造行業科技創新策源地。

中國酒業協會理事長宋書玉曾表示，瀘州老窖堅持做好中國傳統白酒釀酒的技藝傳承，從科技創新指引產品創新到全方位持續創新，不僅成為中國名酒企業的典范之一，更在不同歷史時期助力行業向前邁進。

時代浪潮滾滾向前，唯有中流擊水，才能乘風破浪。酒界泰斗沈怡方先生曾說過：“中國白酒業的發展，就是靠‘試點’起家的?！币詾o州老窖為代表的白酒企業勇開行業先河，同時以“濃香天下”為己任，積極分享發展成果，以涓滴之力，匯聚起白酒行業高質量發展的蓬勃力量。（李耀威）