“濃香鼻祖”底氣何來？

《時光知味第二季》系列節目是由新華社民族品牌工程辦公室指導，中國經濟信息社監制的微紀錄片欄目。節目依托真實史料，聚焦瀘州老窖發展歷史上的重大事件和精彩瞬間，在一份份泛黃的報紙里，尋找那些被折疊的時代，細述那些鮮為人知的故事。相關史料均來自中國國家圖書館及瀘州老窖博物館。

這一期，我們將回到2005年12月1日，《四川工人日報》刊發了中國酒界泰斗、原輕工部發酵工業科學研究所所長秦含章感言——“瀘州老窖代表了中國釀酒工業的最高水平?！薄胺椒ǖ慕?，標準的建立，首先是從瀘州老窖出發，所以說它是鼻祖?！?

圖為2005年12月1日《四川工人日報》刊發“瀘州老窖代表了中國釀酒工業的最高水平?！?

發祥于北緯28°長江岸頭的瀘州老窖，受益于長江得天獨厚的生態條件，以技術變革、創新突破、責任擔當為要，在時代發展的洪流里奮勇爭先，不斷書寫“濃香鼻祖”的傳奇故事。

“濃香鼻祖” 緣何而來？

經歷了新中國成立、改革開放等關鍵時刻，2005年我國白酒業“井噴”式復蘇，在千酒爭鳴的佳釀中，瀘州老窖緣何被稱為“鼻祖”？

“濃香鼻祖”，源于積淀。

秦含章在報道中指出，“瀘州老窖有四百多年的悠久歷史，一直以來，知名度很大，它原料的出酒率一直都是很高，積累的經驗和文化都很豐富，所以，從酒文化的角度，可以告訴我們，瀘州老窖從歷史到現在，代表了中國釀酒工業的最高水平?！?

經歲月磨礪，瀘州老窖老窖池群，自公元1573年起持續釀造，至今450年從未間斷，是仍在使用的物質文化遺產；瀘州老窖傳統釀制技藝經24代人傳承、歷699年不衰，是譽獲非物質文化遺產稱號的傳統釀制技藝。瀘州老窖歷史與文化的厚積無與倫比。

“濃香鼻祖”，源于專業。

圖為1950年代瀘州老窖釀酒現場

瀘州老窖人將刻苦鉆研、改革創新賡續于精神血脈，代代相傳，奠定權威。第一代傳承人發明“甘醇曲”，釀制出中國白酒歷史上第一代“大曲酒”，開啟中國白酒大曲酒的釀制序幕。第六代傳承人總結探索出一整套大曲酒工藝技術，使濃香型大曲酒的釀制進入“大成”階段。第十七代傳承人發明“滴窖減水”“加回減糠”及“勻、透、色”等釀酒工藝，被輕工部認定為中國釀酒工藝的技術標準之一，成為全國最早的范例……

秦含章說：“瀘州老窖有它的工業條件，分析研究它的工業條件，分析研究它的酒而找到了技術定論，所以我們定這個濃香型發源地是瀘州老窖?！?

“濃香鼻祖”，源于擔當。

“出版的國家標準、酒的標準、濃香型酒的標準，所依據的材料，是利用瀘州老窖歷史的記錄，作為主要材料編寫出來，經過協會討論后定案批準，所以濃香型酒的標準也是根據瀘州老窖來制定的?！鼻睾卤硎?。

1952年，我國開展首屆全國名酒評選后，國家組織專家組對其中杰出的瀘州老窖、茅臺、汾酒查定試點，收集先進經驗。其后，16家單位、62名專家以瀘州老窖大量資料為底，編寫了新中國第一本白酒釀造工藝書《瀘州老窖大曲酒》，科學普及濃香釀造工藝。

圖為《四川省曲酒嘗評、勾調、調味技術培訓班資料》

刊印后，瀘州老窖傳道授業，通過技術培訓班形式將先進操作經驗和技術無私播撒于全國，為各地酒廠培養了大批釀酒技術人才，推動形成了“濃香天下”的行業格局。

新時代的新引領

面向新時代、新變化，瀘州老窖搶先轉身，持續以創新引領，為行業蓬勃發展貢獻力量。

白酒是傳統文化的典型代表之一，瀘州老窖秉承近700年的非遺釀制技藝，結合現代工業仿生釀酒工藝與“智能、互聯”技術，建造目前全國釀酒行業中規模最大的低耗、高效、循環發展的白酒技改工程——黃艤釀酒生態園。投資近百億元的園區，將有效帶動傳統釀造產業的轉型升級，項目于2022年獲“中國建設工程魯班獎”，成為唯一斬獲此獎的酒類企業。

圖為瀘州老窖黃艤釀酒生態園

同時，瀘州老窖積極發揮國家固態釀造工程研究中心、瀘州老窖博士后科研工作站、四川省固態釀造技術創新中心等平臺科研優勢，聚焦關鍵技術攻關，提升白酒釀造高端化、健康化、綠色化水平，其牽頭完成的“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”項目榮獲2022年四川省科學技術進步獎一等獎，得到了學界與業界的廣泛認可，解決了傳統發酵精準化生產的關鍵技術難題，填補了釀造行業全自動化生產技術與裝備空白，率先實現了濃香型白酒的智能化精準釀造，帶動了白酒產業技術創新和轉型升級。截至目前，瀘州老窖已獲得科技獎勵100項、獲授權專利493件、主持或參與制定國家標準25項、發表論文900余篇，科技創新和產品質量獲高度肯定。

如何講好傳統文化的新時代故事？瀘州老窖以品牌創新給出回答：通過國窖1573封藏大典、國際詩酒文化大會等一系列活動，打造獨有IP；探索百調酒館、面膜、奶茶等跨界產品對話新消費群體，打破白酒與年輕消費者之間“次元壁”，為消費者創造更潮流的品質生活。

圖為2023年瀘州老窖·國窖1573封藏大典現場

面向未來，瀘州老窖表示，將繼續堅持創新驅動發展，進一步提升企業創新能力，積極融入制造強國、品牌強國戰略，建設品牌、品質、文化、創新、數智、和諧的瀘州老窖，穩中求進謀發展，履行國有企業社會責任，造福社會民生，開啟中國名酒新征程。

“濃香鼻祖”的頂級稱號背后，不止于精心釀造的口感滋味，更在于順應時勢的開放格局。瀘州老窖始終走在行業潮頭，以先進思想、成熟技術與行業共謀智慧、共享經驗，不斷助力中國白酒傳承發展。（徐丹寧）