科技迅猛發展背景下，食品企業該如何堅持變與不變？

6日，作為第六屆中國國際進口博覽會配套活動，第十六屆“一帶一路”生態農業與食品安全論壇在國家會展中心（上海）舉行。中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司黨委副書記、副董事長、總經理王莉表示，在科技迅猛發展的時代背景下，茅臺將堅持工匠精神內核不變，與此同時，發展理念要與時俱進，專業化、數字化、綠色化水平要持續提升，效率要變革，模式要創新。

據介紹，茅臺集團總結提煉形成茅臺特色“時空法”匠心質量管理模式，以順應時節之律、時間之則、時代需求闡釋、豐富“時”的科學內涵，以充分守護利用釀造自然空間、延展生態系統、承擔社會責任，豐富“空”的科學內涵，以遵循工法體系、法律法規，科學闡釋傳統工法本質，創新、豐富“法”的科學內涵。順天應時、因地制宜、循法而成，彰顯了中國傳統食品的質量特色。

王莉介紹，以產區表達為例，茅臺通過空間衛星遙感、傳感技術等100余項技術手段，構建了產區表達技術體系，闡釋傳統釀造產區“山水林土河微”生命共同體本質，科學表達茅臺酒原產地產區的獨特性。

在感官特征與典型風格表達方面，茅臺通過感官描述技術、風味組學技術等72項技術，構建感官特征與典型風格表達技術體系，以易感知、可視化的方式表達產品品質和風格。

“未來，我們將持續依靠科技力量，在傳承中創新，在創新中傳承，做優品質，做強品牌，不斷講好中國傳統食品品質故事?！蓖趵蛘f。